江西菜：鹽水牛腱

　　主料：

　　牛腱子肉500克

　　調料：

　　料酒10克，小蔥25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，鹽15克

　　特色：

　　此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1小時；

　　2.浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；

　　3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；

　　4.茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包；

　　5.在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；

　　6.再轉微火煨煮3小時以上，至牛肉已爛；

　　7.撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；

　　8.食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24厘米盤中；

　　9.上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。

　　制作要訣：

　　1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；

　　2.在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看