江西菜：干燒豬腳

　　主料：

　　豬蹄1000克

　　調料：

　　姜15克，小蔥50克，八角10克，醬油100克，料酒30克，冰糖15克，味精2克

　　特色：

　　此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。

　　制作：

　　1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；

　　2.將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；

　　3.然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內洗凈，撈起瀝干水分備用；

　　4.取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；

　　5.燜約3小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

　　制作要訣：

　　1.原料處理非常重要，豬腳務必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；

　　2.由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；

　　3.燜制時調好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

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