江西菜：金絲瓜卷

　　主料：

　　黃瓜500克,胡蘿卜200克

　　調料：

　　白砂糖5克,香油50克,鹽20克,子姜25克,味精5克

　　特色：

　　此菜綠皮黃心，鮮嫩脆香，清淡爽口。

　　做法:

　　1.把黃瓜洗凈消毒，用刀切成6厘米長的段，然后滾刀片成薄片，不要斷刀，黃瓜皮要連著；

　　2.用精鹽，把片好的黃瓜腌一腌備用；

　　3.黃胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用開水燙一下，加精鹽、味精拌勻；

　　4.鮮姜去皮洗凈，切成絲；

　　5.用涼開水把腌好的黃瓜洗一洗，擠干水分；

　　6.擠干水分后的黃瓜放在菜板上鋪平，中間卷上黃胡蘿卜絲，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗細為好，擺放在一個小盆里；

　　7.把小鍋刷洗干凈坐到火上，放香油、味精、白糖，燒開離火；

　　8.涼后的味汁倒入黃瓜卷里泡好，用一個盤子扣上即成。

　　9.吃時碼放盤中。

　　制作要訣：

　　卷黃瓜皮卷時，包好的原料不要卷得太粗，以免影響成菜的美觀。

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