江西菜：凍蝦仁肉元

　　主料：

　　豬肉(瘦)500克,蝦仁100克

　　輔料：

　　瓊脂25克,雞蛋清25克

　　調料：

　　胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,淀粉(玉米)3克

　　特色：

　　透明若水晶，肉元潔白似珍珠，形美味醇，質地柔嫩。

　　做法：

　　1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿；

　　2.豬瘦肉洗凈，切條；

　　3.瘦肉條與蝦仁一起絞爛，盛碗內；

　　4.生姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣不要，即成姜汁；

　　5.小蔥去根須，洗凈，切段；

　　6.肉碗內加入豆粉、姜汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味精和適量雞湯，調勻制成肉餡；

　　7.將瓊脂用水洗凈發軟，備用；

　　8.雞湯400毫升放入鍋中，將瓊脂放入，加熱煮沸至瓊脂全部溶化；

　　9.用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元；

　　10.瓊脂溶化后加入蔥段，將肉元放入鍋內，用小火煮熟，加入其余胡椒、精鹽和味精攪勻起鍋，裝入盤中；

　　11.肉元冷卻后置冰箱冷藏室冷凍；

　　12.食時翻于大盤內，配以餐刀、餐叉和勺進食。

　　制作要訣：

　　1.雞湯與瓊脂比例適度，煮沸至瓊脂全部溶化；

　　2.選用豬前夾心肉，煮肉元時要用小火，不要大開，防止肉元散開。

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