江西菜：干拌牛肚嶺

　　主料：

　　牛肚500克

　　調料：

　　花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小蔥20克,鹽5克

　　特色：

　　牛肚軟嫩，麻辣鮮香，下酒涼菜，風味別具。

　　做法：

　　1.石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2個小時；

　　2.泡過的牛肚用刀刮凈黑皮，用水洗掉石灰味；

　　3.將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；

　　4.姜洗凈，切大塊；

　　5.將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋；

　　6.再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛；

　　7.牛肚用原水泡2個小時，撈出晾涼；

　　8.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻；

　　9.等牛肚上的鹽粒消失后再加辣椒油、花椒面、蔥，拌勻即可。

　　制作要訣：

　　1.牛肚嶺即牛肚頭；

　　2.若沒石灰時，可用七成開水燙后，再刮干凈；

　　3.百葉、蜂窩肚、羊肚，均可照此法烹制。

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