江西菜：四香狗肉

　　主料：

　　狗肉800克

　　輔料：

　　辣椒(紅、尖)50克,

　　調(diào)料：

　　香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小蔥15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,鹽2克,醬油5克,味精2克

　　特色：

　　菜香汁濃，鮮辣爽口。

　　做法：

　　1.將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；

　　2.燒沸后離火，浸泡半小時(shí)，取出狗肉，用布抹干水分；

　　3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用；

　　4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時(shí)，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；

　　5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；

　　6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥；

　　7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末；

　　8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

　　要訣：

　　用精鹽、料酒腌狗肉，精鹽放得不要過多，稍有點(diǎn)味即成。

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