江西菜：酥炸石雞腿

　　特色：

　　色澤金黃，外酥香，內鮮嫩，系筵席珍品。

　　主料：

　　田雞700克

　　輔料：

　　雞蛋100克,小麥面粉80克,面包屑80克,

　　調料：

　　番茄醬100克,胡椒粉3克,料酒10克,豬油（煉制）60克

　　做法：

　　1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用；

　　2.田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松后入盆，加入細鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；

　　3.腌片刻后，把石雞腿逐個先沾上一層干面粉，用手拍一拍石雞腿，再入蛋漿內沾一層蛋漿，然后入干面包粉中，滾沾上一層干面包屑，用手拍平，使粉料粘緊；

　　4.熟豬油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個放入炸，炸時不斷撥動石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番茄醬。

　　制作要訣：

　　1.每層原料包雞腿要勻緊，不使主料外露，炸時先用大火，待雞腿下入后轉用中火；

　　2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

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