江西菜：熟炒肚尖

　　·配料:

　　豬肚300克、辣椒(紅、尖)25克、豬油（煉制）50克、鹽3克、姜1克、料酒5克、醬油10克、味精1克、小蔥25克、淀粉(蠶豆)5克。

　　·特色:

　　熟炒肚尖是吉安地方風味名菜。紅白相間，色澤艷麗，咸鮮香辣，味極濃厚。

　　·操作:

　　1.取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反復搓洗，以去凈粘液，洗凈后，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；

　　2.熟肚尖切成3.6厘米長，1.2厘米寬的長條；

　　3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；

　　4.生姜洗凈，切末；

　　5.蔥去根須，洗凈頭，切段待用；

　　6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒熱后，投入肚尖塊、辣椒、生姜煸炒片刻；

　　7.隨即放入精鹽、醬油、料酒燜一下，再放入蔥頭、肉湯少許、味精燒片刻，然后用淀粉勾芡速炒幾下，起鍋裝盤即可成菜。

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