江西菜：熟燴蝦仁

　　·配料:

　　河蝦750克。

　　荸薺150克、香菇（鮮）50克。

　　小蔥15克、姜5克、豬油（煉制）30克、鹽4克、淀粉(蠶豆)5克、味精1克料酒10克。

　　·特色:

　　1.河蝦亦稱青蝦或沼蝦，屬甲殼綱，長臂蝦科。體長4至8厘米，體青麗透明，有的身上還帶有棕色斑紋，前面2對步足呈鉗狀，其中第二對足特別長，超過身體長度，尤其是雄蝦常超過體長2倍。

　　2.熟燴蝦仁是九江傳統名肴。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。

　　·操作:

　　1.炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼取用蝦仁250克；

　　2.將荸薺去殼，洗凈，切成1厘米見方小丁；

　　3.香菇去蒂，洗凈，切成1厘米見方小丁；

　　4.蔥洗凈，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1厘米長小丁待用；

　　5.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數下；

　　6.隨即放精鹽、味精、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。

　　貼士：

　　1.河蝦放入沸水中煮時，時間不宜過長，再沸時，即取出剝去蝦殼；

　　2.湯開即可勾芡，濃度要適度，切不可出疙瘩和粉塊。

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