江西菜：熏五香兔肉

　　工藝：熏

　　口味：五香味

　　主料：兔肉(500克)

　　調料：丁香(1克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、鹽(5克)、草果(1克)、醬油(10克)、小蔥(5克)、花椒(5克)、姜(5克)、八角(5克)、白砂糖(6克)、桂皮(5克)

　　制作工藝

　　1.將去皮凈膛的家兔洗凈，放在冷水中浸泡6至8小時，撈出；

　　2.將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈；

　　3.把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大蔥、鮮姜放在500毫升清水中制成醬汁；

　　4.將醬汁在旺火上燒開，放入兔肉，燒開；

　　5.燒開后移至慢火上，燒至兔肉熟后，撈出，撇出浮沫；

　　6.將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好燒熟的兔肉，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火口，燜熏10分鐘即可。

　　工藝提示

　　1.熏兔肉時，不可時間過長，否則，易糊肉老，色澤發黑，有苦味；

　　2.也可選用山兔肉。

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