江西菜：松仁鴿脯

　　工藝：干燒

　　口味：清香味

　　主料：鴿肉(550克)

　　輔料：松子仁(75克)

　　調料：味精(3克)、香油(25克)、醬油(25克)、小蔥(25克)、料酒(15克)、姜(25克)、鹽(1克)、白砂糖(10克)、花生油(60克)

　　制作工藝

　　1.將鴿脯肉改成1.5厘米見方的肉塊，剞成花刀；

　　2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；

　　3.鍋倒入花生油上火，油熱時下鴿肉炸成金黃色，撈出瀝凈油；

　　4.將松子仁入油鍋，炸好備用；

　　5.把鍋涮干凈放到火上，放底油，油熱時下蔥段、鮮姜，炒出香味，再放醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯500毫升，燒煮；

　　6.待燒開后把炸好的鴿脯肉下鍋撇去浮沫，找好顏色和口味，挪到小火上煨；

　　7.肉爛后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下鍋，倒入盤中晾涼即成。

　　工藝提示

　　1.炸鴿肉時，以斷生為宜，不要炸的時間過長；

　　2.因有過油炸制鴿肉的過程，需準備花生油500克；

　　3.煨時，先用小火，待肉爛時，再轉至旺火。

　　菜品口感

　　此菜呈深紅色，清香利口，肉爛味醇。

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