江西菜：荷包青椒

　　工藝：干炒

　　口味：酸辣味

　　主料：青椒(380克)

　　調料：大蒜(30克)、醬油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、鹽(4克)、味精(1克)

　　制作工藝

　　1.將青椒洗凈，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；

　　2.大蒜去皮，用刀拍扁；

　　3.將鍋放旺火上燒紅，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻燒至青椒表皮呈現許多黑點時，將鍋端離火口，停放30秒鐘；

　　4.再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精鹽、醬油、味精，拌炒20秒鐘，再放上醋即成。

　　工藝提示

　　1.青椒煸炒時，不要糊，注意火候。如把鹽放在油中煸炒，青椒的顏色會更好；

　　2.醬油不可多放，分二三次加入；

　　3.按此烹制方法，也可烹制尖椒。

　　菜品口感

　　酸辣，清香。

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