江西菜：芝麻扁豆

　　工藝：拌

　　口味：麻醬味

　　主料：扁豆(500克)

　　輔料：芝麻(10克)

　　調料：味精(3克)、香油(10克)、鹽(3克)

　　制作工藝

　　1.炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃并出香味時，倒出晾涼；

　　2.將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6厘米長的段，洗凈；

　　3.將扁豆段放開水鍋內燙至熟透并呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；

　　4.扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味；

　　5.再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24厘米盤中即成。

　　工藝提示

　　將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后發生中毒。

　　菜品口感

　　此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。

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