江西菜：炒勺子肉

　　工藝：生炒

　　口味：香辣

　　主料：豬肉(肥瘦)(500克)

　　輔料：青蒜(60克)、木耳(水發)(15克)

　　調料：醬油(3克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、白砂糖(2克)、鹽(2克)、料酒(15克)

　　制作工藝

　　1.帶皮豬肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的肉片；

　　2.青蒜擇洗干凈，取其蒜白洗凈，去一層外皮剖成兩半，再切成3厘米長段；

　　3.干紅辣椒去蒂去籽，切成小丁；

　　4.水發木耳洗凈，每一只切成兩半；

　　5.鐵鍋放在旺火上燒熱，放人熟豬油，燒至六成熱時，將肉片倒入鍋內炒1分鐘左右，立即倒入鐵絲篩內濾去油；

　　6.將鐵鍋放回旺火上，倒入熟豬油，待鍋熱時，把干紅椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、醬油、味精等，攪勻后起鍋，盛入盤中。

　　工藝提示

　　1.最好選用豬后腿臀部肥瘦肉；

　　2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

　　菜品口感

　　香辣爽嫩

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