江西菜：冬筍干燒肉

　　工藝：干燒

　　口味：醬香味

　　主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)、冬筍(1000克)

　　調料：味精(1克)、豬油（煉制）(120克)、醬油(100克)、白砂糖(2克)、料酒(30克)

　　制作工藝

　　1.將五花豬肉切成2.4厘米見方小塊；

　　2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；

　　3.把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血水；

　　4.把熟豬油50克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；

　　5.燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；

　　6.鍋里放大油50克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。

　　工藝提示

　　1.調料、湯汁一次加足，中途不可加水；

　　2.冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；

　　3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

　　菜品口感

　　此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。

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