江西菜：炒野鴨脯

　　工藝：滑炒

　　口味：咸鮮味

　　主料：野鴨(2000克)

　　輔料：冬筍(150克)、紅辣椒(15克)

　　調(diào)料：白砂糖(5克)、鹽(10克)、姜(2克)、豬油（煉制）(100克)、大蒜(50克)、淀粉(蠶豆)(10克)、料酒(25克)、小蔥(10克)、醬油(25克)

　　制作工藝

　　1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；

　　2.大蒜剝?nèi)ニ庖�，切片�?/p>

　　3.冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片；

　　4.香蔥去根須，洗凈，切末；

　　5.辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；

　　6.生姜洗凈切末；

　　7.炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內(nèi)，撒上蔥花。

　　工藝提示

　　1.炒鴨肉時(shí)，肉剛一變白即可，再炒肉柴；

　　2.如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕淀粉兌成碗芡。

　　菜品口感

　　此菜咸鮮味濃、回辣稍甜。

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