江西菜：雀菜雞絲

　　工藝：拌

　　口味：咸鮮味

　　主料：雞胸脯肉(200克)、綠豆芽(150克)

　　調(diào)料：鹽(5克)、香油(3克)、味精(4克)

　　制作工藝

　　1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮10分鐘左右撈出；

　　2.把熟雞脯肉撕成細絲，盛入碗中，加精鹽、味精、香油拌勻；

　　3.綠豆芽擇去根須洗凈；

　　4.炒鍋置旺火上，舀入適量的清水、燒沸，把綠豆芽放入，稍氽一下?lián)破穑瑸r干水；

　　5.將精鹽、香油、味精與綠豆芽，拌勻裝在盤子里；

　　6.再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。

　　工藝提示

　　1.煮雞肉時，水不要大開，不然肉易老；

　　2.雞絲順紋路撕細；

　　3.豆芽水分用力攥干，不然出湯，不易入味；

　　4.雀菜即綠豆芽。

　　菜品口感

　　雀菜雞絲清新素雅，口味鮮咸而香、質(zhì)感軟脆可口。

　　食譜營養(yǎng)

　　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

　　食譜相克

　　雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

　　綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

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