江西菜：辣油目魚

　　工藝：拌

　　口味：香辣

　　主料：鲆(350克)

　　調料：鹽(5克)、黃酒(25克)、味精(3克)、辣椒油(50克)、小蔥(15克)、姜(10克)

　　制作工藝

　　1.目魚（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；

　　2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

　　3.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后，把目魚下開水鍋氽熟撈出，瀝干水分；

　　4.將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。

　　工藝提示

　　1.目魚洗凈黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度；

　　2.氽時，待鍋開后下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。

　　菜品口感

　　此菜紅白輝映，脆嫩爽口、香辣適度，為佐酒佳肴。

　　歷史文化

　　目魚性味咸、平。含蛋白質68%、脂肪32％、糖、鈣、磷、鐵。具有養血滋陰功效。適于血虛經閉，崩漏帶下等癥。

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