云南菜：云腿白菜

　　菜名

　　云腿白菜

　　特點

　　色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

　　原料

　　白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克（實耗100克）.

　　制作過程

　　1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。

　　2.將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥觯�控凈油�?/p>

　　3.將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。

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