云南菜：辣血旺

　　菜譜名稱：辣血旺

　　所屬分類：滇菜，云貴菜。

　　美食原料：

　　主料：童子雞1500克

　　輔料：雞蛋清25克，木耳（水發）20克，淀粉（蠶豆）15克

　　調料：醋50克，辣椒油30克，鹽10克，醬油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖15克

　　制作方法：

　　1.取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽；

　　2.將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；

　　3.用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內臟，用清水沖洗干凈；

　　4.取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；

　　5.再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻；

　　6.將雞脯肉入蛋清糊內上漿；

　　7.將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；

　　8.將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟；

　　9.撈出將肝、肫、心切片，腸切段；

　　10.水發木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼；

　　11.香菜洗凈，切段待用；

　　12.將雞血旺劃成小塊，放入碗中；

　　13.然后按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；

　　14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁；

　　15.兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。

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