云南菜：炒滇池蝦仁

　　美食簡介

　　滇池是云南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。滇池青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩，

　　美食特色

　　炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。白中透紅，外酥里嫩，鮮香可口。

　　烹制材料

　　主料：滇池青蝦1000克。

　　輔料：雞蛋清40克淀粉（蠶豆）10克。

　　調料：大蒜（白皮）15克姜12克黃酒20克鹽10克味精3克胡椒粉3克花生油50克小蔥10克香油10克。

　　烹制工藝

　　1、將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出凈蝦仁，漂洗干凈，濾干水分；

　　2、將洗凈的蝦仁用蛋清、濕淀粉上漿；

　　3、蔥、姜、蒜切為末；

　　4、炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；

　　5、炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最后放入味精，快速翻炒；

　　6、待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。

　　廚師貼士

　　蝦仁上漿前，用凈布搌干水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰箱保鮮室冷凍，然后再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美。

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