云南菜：腌牛筋

　　腌牛筋是傣族的一道名菜。制作時，將牛頭、牛腳用開水燙過后把毛刮去，再放到火里燒透，然后用水泡洗干凈，砍成小塊放進(jìn)鍋里煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切成小片，裝入盆里用淘米水浸泡3小時后撈出來，再用冷水淘洗干凈濾干水，把準(zhǔn)備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料倒入盆中拌勻，裝入罐中封好，半月后即可食用。滋味酸香，質(zhì)地軟嫩，清涼爽口。

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