云南菜：云海白切雞

　　·配料:

　　三黃雞1只約600克。

　　紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。

　　·特色：

　　肉質(zhì)細(xì)嫩，咸辣鮮香。

　　·操作:

　　（1）將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。

　　（2）把砍好的雞放入缽內(nèi)，將煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，倒入缽內(nèi)腌漬雞塊約1小時(shí)，然后淋適量紅油上桌。

　　技術(shù)要領(lǐng)：煮雞時(shí)間不宜過長，火不能太大，以保持肉嫩。

　　·營養(yǎng)價(jià)值:雞肉-雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)

　　·所屬菜系:云貴菜-滇菜即云南菜。云南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名于世。被譽(yù)為“植物王國”和“動物王國”

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