云南菜：雕梅扣肉

　　雕梅是云南大理白族的傳統名特食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用�？廴膺x用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

　　雕梅扣肉的做法：

　　1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。

　　2.熱一鍋水，下五花肉過水后撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。

　　3.熱鍋爆香蔥、姜、草果后，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，下作法2、并加水至淹到食材，轉小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。

　　4.將剩馀鹵汁過濾干凈，下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

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