云南菜：活吃魚

　　原料：

　　鯉魚1尾750克,

　　調(diào)料：

　　淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。

　　制作方法：

　　此菜要點(diǎn)是“三快一精”，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側(cè)切花刀，都要迅速干凈利索；二是烹調(diào)快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協(xié)調(diào)；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，烹技精湛�；畛贼~是用糖醋的方法烹制的，的活魚沾勻糊，快速用熱油速炸至熟；與此同時(shí)調(diào)好糖醋汁制成后澆在魚身上或在桌面上澆糖醋汁即可。

　　本菜特點(diǎn):魚肉極嫩鮮美，口味甜酸適口、視之活生活現(xiàn)，鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，當(dāng)把酒倒入魚嘴時(shí)，其鰓動的更快，魚嘴張的更大、這就叫“活吃魚”，真是妙趣橫生。

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