云南菜：煎紫米藕夾

　　【特點】紫米是云南特產，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補品。而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補益脾胃，上瀉，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。

　　【原料】

　　鮮藕……500克，味精……2克，紫糯……100克，椒鹽……4克，雞茸……50克，雞蛋清……3個，鮮荷葉……1張，濕淀粉……60克，精鹽……80克，花生油……100克

　　【制作過程】

　　1、紫米蒸熟為飯。藕洗凈刮去皮煮熟，切為3毫米厚的片。雞茸入碗，加入鹽、味精、雞蛋清1個、濕淀粉300克，攪拌均勻，加入紫米飯拌勻。用小刀均勻地將紫米飯涂抹在藕片上，合二為一，成為藕夾。把雞蛋清2個與濕淀粉30克混合為糊。

　　2、炒鍋上旺火，燒熱，注入花生油，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊后下鍋煎至兩面金黃出鍋。

　　3、荷葉洗凈，焯水入盤，將藕夾復原為全藕狀放在上面，跟椒鹽碟上桌。

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