云南菜：開遠小卷粉

　　開遠小卷粉，是開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。

　　【原料】：

　　主料：上等白米200克。

　　配料：豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個，濕淀粉150克。

　　調料：精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。

　　【做法】：

　�。�1）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調成稀糊。

　�。�2）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心�；ń访妗Ⅺ}（3克）混炒成椒鹽。

　�。�3）用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

　�。�4）鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。

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