云南菜：金錢洋芋餅

　　金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統洋蘋烹制法，適應西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創制此點，受到外國元首和中央領導人的高度贊揚。成品粗菜細作，中西結合，美觀大方，鮮香可口，別具風味。

　　【原料】：

　　主料：洋芋400克。

　　配料：面包300克，熟火腿80克，老蛋黃糕50克，香菜、菜松各80克，芹菜葉20克。

　　調料：精鹽8克，味精2克，菜籽油：千克（耗100克），蛋液60克。

　　【做法】：

　　（1）將香菜、芹菜葉洗凈。蛋液入碗，稠勻。火腿、老蛋糕切未。面包切為0.5厘米厚、直徑4厘米的圓片。

　　（2）洋芋洗凈上籠蒸粑,取出去皮，塌成泥，入碗，加鹽、味精、蛋液（40克）攪勻，擠成和面包片大小一致的圓球，粘在面包片上，塌成金錢形、抹上蛋液（20克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黃糕。

　　（3）鍋上火，注入油,燒到五成熱,下餅炸呈金黃色，撈出瀝油，裝盤。用菜松，芹菜葉點綴即成。

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