云南菜：竹筍鴿蛋湯

　　≮美食原料≯

　　鴿蛋20個，竹筍50克，鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將竹筍先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。

　　≮美食特色≯

　　竹筍鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。

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