云南菜：春城鮮蝦餃

　　主料：

　　干澄面2千克。

　　配料：

　　干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克。

　　調料：

　　黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。

　　（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

　　（2）取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

　　（3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

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