云南菜：炒捻捻

　　主料：

　　面粉

　　輔料：

　　蝦仁、菠菜

　　調(diào)料：

　　精鹽、料酒、雞精、高湯、姜蔥汁、雞蛋清、淀粉

　　做法：

　　1、制作面坯：將面粉加水揉成面團(tuán)，搓成細(xì)長條，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒豎立，用拇指推捻成貓耳朵形面坯；

　　2、制作湯：以豬骨或老母雞熬成鮮湯，加鹽和雞精，裝入成品碗中，貓耳朵放入沸水中煮熟后撈出放入碗中；

　　3、制作配料：將蝦仁洗凈，瀝干水分，用精鹽料酒、蛋清、淀粉上漿，菠菜摘洗干凈，切成段，在沸水中燙一下；

　　4、坐鍋點火倒入油，至4車成熟時將蝦仁滑炒，烹上料酒、蔥姜汁和高湯，再放入菠菜，熟后澆在貓耳朵上面即可。

　　特點：成品筋滑利口，風(fēng)味獨特。

　　小提示：此菜是山西晉中地區(qū)特色面食，以面團(tuán)捻成貓耳朵而得名，用其他雜糧面制作也行。

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