云南菜：小雞煮稀飯

　　小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風(fēng)古樸，尊老愛幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻(xiàn)給最尊貴的客人或年長的老人。客人應(yīng)笑臉相接，不能拒絕，親自品嘗。吃此粥時,必飲佤族傳統(tǒng)水酒,其樂融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補(bǔ)強(qiáng)身，尤宜老幼體弱者食用。有養(yǎng)肝、滋陰降火，增加奶汁之效。

　　原料:

　　主料：白米2千克。

　　配料：仔雞：支。

　　調(diào)料：青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜各100克，精鹽50克。

　　制法:

　　（1）將雞宰殺，褪洗干凈。剖開取出雞雜，洗凈，切碎待用。白米淘洗干凈、浸泡待用。

　　（2）砂鍋上火，放入全雞，注入清水，旺火煮開，改用小火燉煮，至離骨時取出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。骨架放回原鍋，下米，加水、姜絲、雞雜，旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥，拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂立狀上桌。

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