云南菜：三鮮紫米蛋卷

　　主料：

　　紫米飯400克。

　　配料：

　　熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克,水發(fā)蝦米20克，雞蛋4個(gè)，熟雞脯肉100克。

　　調(diào)料：

　　精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟豬油1千克（耗100克）。

　　（1）蛋液磕入碗內(nèi)，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細(xì)丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

　　（2）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。

　　（3）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時(shí)，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。

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