云南菜：雙筍肉絲

　　原料：

　　豬里脊肉、冬筍、青筍

　　調料：

　　雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉

　　做法：

　　1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；

　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干；

　　3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。

　　特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。

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