云南菜：破酥包子

　　主料：

　　面粉200克。

　　配料：

　　酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。

　　調料：

　　熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，咸醬油、蔥姜未各10克，上清湯15毫升，濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。

　　（1）將火腿與白糖、面粉（10克）拌成甜咸餡。鍋上火，下清湯、醬油、味精、蔥姜未、鹽，沸時下濕淀粉著芡，倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍丁碗內拌成咸餡。

　　（2）取面粉（180克）與酵面加水和成面團，發起時兌堿，揉勻，搟開，襪上豬油，撒上面粉卷成長條，下劑分別包入甜咸餡和咸餡，捏攏，上籠蒸至封口處微開即成。

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