云南菜：青苔童鴨豆糝

　　主料：

　　青毛豆400克。

　　配料：

　　茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。

　　調料：

　　精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。

　　（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清,順一個方向攪打，入鹽（2克）拌勻。

　　（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油，將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。

　　（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。鍋上火，入清湯，青苔，燒沸后入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕淀粉勾芡，淋明油、麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。

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