云南菜：火腿大白餅

　　主料：

　　面粉3.7千克。

　　配料：

　　熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。

　　調料：

　　白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。

　　（1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。

　　（2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團。另將面粉粉（1.7千克）加豬油（700克）、水（500毫升），合制均勻，成水油酥面團，靜置。

　　（3）用水油酥面團將油酥面團包好，鴨嘴朝上按平，搟開，對折，再搟開成長方形，卷成圓形，下劑，每個重250克，包入糖腿餡心260克，轉按成圓餅入盤當爐溫升至160攝氏度時，烤盤進爐烘烤10分鐘，出爐晾涼。用專用“嫦娥奔月”包裝紙包好即成。

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