北京菜：龍井鮑魚湯

　　主料：

　　鮑魚300克

　　輔料：

　　龍井10克

　　調料：

　　鹽34克，味精2克，料酒30克，白砂糖3克

　　特色：

　　色澤碧清淡綠，茶香撲鼻，湯鮮味濃，風味突出，系著名山珍海味菜肴之一。

　　做法：

　　1.將雞湯（700克）,燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。

　　2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝入大湯碗中，再將碗中鮮湯倒在鍋中加細鹽及味精、白糖燒沸，撇凈浮沫，重新倒入碗中即可。

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