北京菜：北京辣菜

　　主料：

　　芥菜頭500克，白蘿卜200克

　　調料：

　　醬油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克

　　特色：

　　甜酸微辣，清涼爽口，是年節吃大魚、大肉后必食的小菜。

　　做法：

　　1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細絲備用。

　　2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴，放在陰涼處，經三四天即可食用。吃時將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。

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