北京菜：太白醉雞

　　·原料：

　　雞1000克。

　　白酒50克、料酒20克、鹽10克、味精10克、大蔥30克、姜25克。

　　·特色：

　　酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。

　　·操作：

　　1.將雞斬去爪、挖凈內臟、洗凈；

　　2.放入沸水鍋中燒沸，撇凈血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；

　　3.劈開為二腿二胸翅共四大塊；

　　4.另取凈鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸后，撇去浮沫；

　　5.統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；

　　6.食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。

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