來源:來自網絡 2009-09-23 12:12:55
北京菜:京式麻醬腰片
·原料:
豬腰子500克。
黃瓜100克。
芝麻醬100克、香油20克、鹽5克、料酒5克、味精3克、白砂糖10克。
·特色:
此菜為北京夏令時節的名菜。此菜口感鮮嫩,清香爽口。
·操作:
1.將豬腰子撕去皮,片去腰臊,橫著片成兩片,并照此片成大薄片;
2.豬腰片內加入料酒和一半精鹽調拌均勻,下入開水鍋中汆一下,同時把腰片打散,撈出;
3.待水重新開后,將腰片再下入鍋中,稍燙即出勺,撇干水分;
4.將麻醬用香油、味精、白糖和余下的鹽瀉開,調勻;
5.黃瓜切片,同腰片一起碼在盤中,然后澆上調好的麻醬汁即成。
貼士:燙腰片時要注意,燙到腰片變成深褐色,完全去掉臊味為好,且燙的時間不宜過長。
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