北京菜：京式麻醬腰片

　　·原料：

　　豬腰子500克。

　　黃瓜100克。

　　芝麻醬100克、香油20克、鹽5克、料酒5克、味精3克、白砂糖10克。

　　·特色：

　　此菜為北京夏令時節的名菜。此菜口感鮮嫩，清香爽口。

　　·操作：

　　1.將豬腰子撕去皮，片去腰臊，橫著片成兩片，并照此片成大薄片；

　　2.豬腰片內加入料酒和一半精鹽調拌均勻，下入開水鍋中汆一下，同時把腰片打散，撈出；

　　3.待水重新開后，將腰片再下入鍋中，稍燙即出勺，撇干水分；

　　4.將麻醬用香油、味精、白糖和余下的鹽瀉開，調勻；

　　5.黃瓜切片，同腰片一起碼在盤中，然后澆上調好的麻醬汁即成。

　　貼士：燙腰片時要注意，燙到腰片變成深褐色，完全去掉臊味為好，且燙的時間不宜過長。

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