北京菜：醋炒銀芽肉絲

　　·原料：

　　豬肉（瘦）225克、綠豆芽150克。

　　雞蛋清40克。

　　大蔥10克、植物油30克、醋15克、胡麻油10克、鹽2克、芡粉10克、味精1克、胡椒1克、料酒5克。

　　·操作：

　　1.將豬肉切成細絲，以鹽1克、蛋清、生粉略拌，綠豆芽掐去頭尾，洗凈；蔥姜洗凈切末。

　　2.大火燒熱炒鍋，倒入300克油，油稍熱即下肉絲過油，見肉色轉白，撈出瀝油。

　　3.大火燒熱炒鍋，倒油10克，下蔥末爆香，續下豆芽炒三四下，加鹽1克、味精、胡椒粉、料酒、肉絲炒勻，起鍋前淋上醋烹出香味，再澆花椒油即成可盛盤供食。

　　貼士：花椒油系以麻漬熬花椒的油，有特殊的香味。

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