北京菜：黃瓜拌肉絲

　　主料：

　　黃瓜300克

　　輔料：

　　豬肉（瘦）100克

　　調料：

　　香油15克、醬油15克、鹽3克、味精2克、大蔥15克、芝麻醬15克、大豆油50克、淀粉（豌豆）10克

　　制作工藝

　　1.將黃瓜洗凈，切成均勻的細絲，鋪在盤內；

　　2.將豬瘦肉洗凈，切成細絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿；

　　3.鍋內加油燒至四成熱，放入肉絲滑炒至熟，出鍋盛在盤內黃瓜絲上；

　　4.將醬油、精鹽、味精、麻醬、鮮湯、香油調勻澆在肉絲上，再放處蔥絲，食用時拌勻即成。

　　菜品口感

　　肉香瓜脆，宜佐酒飯。

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