北京菜：草菇扁豆

　　·原料：

　　扁豆300克、草菇100克。

　　雞油15克、豬油（煉制）40克、料酒10克、花椒1克、鹽5克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）5克

　　·特色：

　　色彩美觀，咸鮮香濃。

　　·操作：

　　1.將草菇洗凈切成兩半；扁豆掐去兩頭及老筋，洗凈，斜刀切成段，入沸水中力燙撈出，投涼后瀝凈水分。

　　2.鍋內放入豬油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水（5克）、雞湯，下入扁豆、草菇、精鹽、味精燒透，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入雞油，出鍋裝盤即成。

　　花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

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