北京菜：炒干爛豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）450克。

　　香油35克、小蔥3克、醬油15克、味精3克、姜3克、鹽3克、黃酒5克。

　　·特色：

　　成菜色澤金黃，味道干香，吃起來柔軟有勁。

　　·操作：

　　1.將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入香油，燒至六七成熱后放入豆腐，用手勺翻攪搗碎，炒5至6分鐘；

　　2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黃色時，放入蔥末、姜末、精鹽，再炒2分鐘；

　　3.最后，加入醬油、黃酒、味精和香油10克炒勻即成。

　　貼士：炒豆腐時，要掌握適當火侯。如火太旺，油太熱，豆腐會炒糊，這時可將鍋端到微火上炒，等油溫下降，再端到旺火上繼續炒，并淋一點油。如此隨炒隨放油，使油慢慢浸入豆腐中。

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