北京菜：白肉片

　　菜名

　　白肉片

　　所屬菜系

　　京菜

　　特點

　　根據個人喜愛，涼熱吃均可，一般用肉片蘸調料吃，肥而不膩，瘦而不柴，香爛可口，如能就荷葉餅、煎餅、燒餅。

　　原料

　　豬肉（最好是五花肉）1公斤，腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，醬油50克。

　　制作過程

　　（1）把肉橫切成10厘米寬、20厘米長的條塊，刮皮洗凈，皮向上放入鍋里，倒入腌沒肉塊10厘米深的清水，蓋蓋后旺火燒開，再用文火煮。

　　（2）煮熟后，先撈出浮油，再撈肉晾涼，去皮后切成10厘米長的薄片，碼入盤內。

　　（3）把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和醬油等調料一并放入小碗內拌勻，隨同肉片上桌。

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