北京菜：蔥黃雞

　　菜譜名稱：蔥黃雞

　　所屬菜系：京菜

　　制作手法：炸

　　菜品口味：咸鮮

　　菜品類型：熱菜

　　制作方法：

　　原料

　　凈雞肉400克，雞蛋3個，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，濕淀粉，湯各30克，芝麻油15克，油1000克。

　　制作

　　1、將火腿，海米切成末。蔥切段。雞肉、肥膘肉斬成茸，放入容器內，加入料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋清2個，濕淀粉15克調成糊狀。

　　2、將余下的雞蛋1個及蛋黃，加精鹽1克、濕淀粉5克攪散，攤成圓蛋皮。

　　3、調好的雞茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸鍋內蒸熟取出，切成條塊。

　　4、切好的條下入六成熱油中炸黃撈出。炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入雞肉條，烹入用余下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。

　　特點

　　軟嫩酥香，蔥香濃郁，別有風味。

　　操作提示

　　抹雞泥時要薄厚均勻。炸制雞肉條時，油溫不能過低。

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