北京菜：清酒富貴雞

　　配料：

　　柴雞1只、瘦肉75克、香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張

　　輔料：

　　（1）米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許

　�。�2）清酒2杯、鹽1/2大匙

　　操作：

　　1.柴雞去頭腳、內臟，洗凈，汆燙過撈出。

　　2.瘦肉、香菇及筍分別切絲，用2大匙油炒熟，加調味料（1）調味盛出，連同半杯清酒倒入雞腹內，然后用牙簽封緊。

　　3.荷葉泡軟、汆燙，切除中間粗梗；將玻璃紙攤開，并將荷葉鋪于面上，雞身用調味料（2）抹勻，連同剩余的調味料（2）先以荷葉包好，再以玻璃紙包緊。

　　4.放入蒸籠大火蒸1小時，食用時移入深皿中，再剪開荷葉即可夾食。

　　Tips:

　　傳統的富貴雞還要涂上泥巴用窯烤，這道菜的作法是簡化的作法，比較適合家庭制作，打開后香氣撲鼻，非常好吃。

　　雞的體積不宜太大，約1500克左右即可，肚子的油一定要掏凈，以免油膩。

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