北京菜：獅子頭虎皮蛋

　　用料：

　　豬肉餡雞蛋淀粉

　　調料：

　　精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、淀粉、香油、鮮湯、豬油各適量

　　菜系：

　　京菜

　　做法：1、準備肉陷：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據自己的口味，我家了幾滴白酒）

　　2、煮雞蛋，撥皮待用

　　3、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）

　　4、雞蛋一切兩半，主要是怕進不去味，也有人整個雞蛋放里的。

　　5、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用。

　　6、出鍋。

　　7、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。

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