北京菜：雙冬燒菜心

　　主料：

　　油菜心200克

　　輔料：

　　香菇（鮮）50克，冬筍50克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，胡麻油15克，大蔥5克，姜5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，豬油（煉制）40克，大豆油65克，淀粉（豌豆）5克

　　特色：

　　脆嫩鮮香，清淡爽口。

　　做法：

　　1.將水發(fā)冬菇洗凈，抹刀切成片。冬筍切成片；油菜洗凈，根部剞上十字花刀。

　　2.鍋內(nèi)放寬油燒熱，下入油菜炸透撈出。

　　3.鍋內(nèi)放豬油燒熱，下蔥、姜末熗鍋，烹入料酒、鮮湯，下入香菇、冬筍略炒，加精鹽、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻鍋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

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